拉德解说解说员（我想看拉德）

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• 1、为什么鲜奶可以在常温下45天病变质——还号称没有任何添加剂?_百度...

为什么鲜奶可以在常温下45天病变质——还号称没有任何添加剂?_百度...

所谓的“100%鲜奶”通常指的是巴氏灭菌奶，其保质期通常为2天，需要冷藏保存。而能保存45天的牛奶一般是超高温灭菌奶，也称为纯牛奶，这种牛奶经过超高温处理，可以在常温下保存较长时间。

但是因为高温处理，牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏，其中的乳糖也会会焦化，蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应，使牛奶褐变，并破坏牛奶原有的风味。超高温灭菌奶可在常温下保藏30天以上。

牛奶变质的主要原因就是细菌的繁殖，因为牛奶是流质而富含蛋白质。

结论：是鲜奶就不能高温灭菌，还要在常温下保存，那就只能添加防腐剂 再看看别人怎么说的。

鲜牛奶通常指的是经过巴氏杀菌处理的牛奶，这种工艺能够杀灭牛奶中的大部分有害微生物，同时保留牛奶的营养成分和风味。巴氏杀菌牛奶的保存期较短，通常不超过五天，且需要在冷藏条件下保存，以防止微生物再次繁殖导致牛奶变质。